Kıyma, yapıldığı hayvanın türüne göre farklı besin değerlerine sahiptir. Kuzu kıyması ile dana kıyması farklı besin değerlerine sahiptir. Sonuç itibariyle ikisi de kırmızı et olduğu için vücuda elbette faydaları vardır. Aynı zamanda kıymanın az yağlı ya da çok yağlı olması da kıymanın besin değerlerini etkileyen faktörlerdendir. Yağlı bir kıyma daha fazla kalori demektir. Yani kalp damar sağlığı için çok iyi değildir.

Kıyma, B grubu vitaminler, çinko ve potasyum açısından yüksek değerlere sahiptir. Çinko, düzenli olarak her gün alınması gereken mineraller arasındadır. Çinko çocuklarda normal büyüme sürecinin devamının sağlanmasıdır. Aynı zamanda saç, tırnak ve boy uzamasında etkilidir. Çinko eksikliğinde zihin yorgunluğu ve ruhsal problemler, beyin gelişiminde sorunlar, cilt problemleri, testis veya yumurtalıkların düzgün işlememesi, prostat büyümesi, eklem ve kalça bölgelerinde ağrılar, istemsiz kilo kaybı ve ishal görülebilir. Vücudun ihtiyaç duyduğu çinkonun tamamı besinler ile alınabilir. Özellikle kıyma ve türevlerinden ciddi bir çinko desteği alınabilir. Günlük alınması gereken çinko miktarı 9-12 mg arasındadır. Bu oran çocuklarda biraz daha düşüktür. Kıymada 6.45 mg çinko bulunmaktadır.

Kıyma besin değerleri içinde çinkoyu inceledik. Şimdi yine hayati bir önem taşıyan proteine bakalım. Protein özellikle ağırlık çalışanların takip ettiği bir konudur. Protein, kas kütlemizin gelişimi ve korunmasında çok önemlidir. Bir binanın yaparken kullandığımız çimento gibidir desek doğru olur. Özellikle bayanların diyetlerinde proteini pas geçmesi ya da çok önemsememesi sağlıksız bir zayıflamaya neden olmaktadır. İki üç haftalık bir diyetten sonra şu cümle çıkıyor ortaya 'kilo verdim ama yağlar hala duruyor' kas kaybetti o yüzden. Kıymadaki protein 65 kg bir bayanın ihtiyacının üçte biri. Yani gün içerisindeki protein ihtiyacının bir kısmını kıymadan alabilir.

Kıyma besin değerleri tablosundaki potasyum miktarı da çok iyi. Potasyum, sağlıklı kaslar, kas kramplarının önlenmesi ve protein sentezi için önemlidir. Günlük potasyum ihtiyacı yetişkinlerde 2000-3000 mg arasındadır. Potasyum eksikliğinde ödem, ciltte kuruluk, akne, ishal, algı bozukluğu, sinirlilik, düzensiz kalp ritimleri, gelişme bozukluğu, kusma, kolesterol düzeyinde artış, baş ağrısı, kronik yorgunluk görülebilir. Kıyma demir açısından da zengindir. Günlük demir ihtiyacı yetişkinlerde 8 mg kadardır. Kanda yeteri kadar demir bulunmadığı zaman demir eksikliği anemisi ortaya çıkmaktadır. Demir eksikliğinin en çok görülen belirtiler kronik baş ağrısı, enerji düşüklüğü, kronik yorgunluk, nefes darlığı, çabuk kırılan ve soluk saçlar, çarpıntı ve baş dönmesidir. Düzenli bir şekilde tüketirsek kıyma besin değerlerinden yeterince faydalanabiliriz.