Siyah zeytin, yüksek yağ içeriği ile bilinen bir gıdadır. Yağ bakımından diğer besinlere kıyasla oldukça önemli bir yere sahiptir. Bunun yanı sıra, tuz içeriği de yüksektir. Zeytin, sofraya gelene kadar çeşitli işlemlerden geçtiği için tuz miktarı daha da artar. Bu nedenle, tuz kısıtlaması olan veya yüksek tansiyon hastası bireylerin siyah zeytin tüketimine dikkat etmeleri gerekmektedir. Bu kişiler için tuzsuz zeytin tüketimi önerilmektedir.

Siyah zeytinin yağ miktarının fazla olduğu kolaylıkla anlaşılabilir. Örneğin, günlük tüketilen 5 adet zeytin, yaklaşık olarak 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile eşdeğer kabul edilir. Siyah zeytinin besin değerleri de oldukça yüksektir. 100 gram siyah zeytinde yaklaşık 5 gram karbonhidrat bulunur. Karbonhidrat, enerji sağlayan bir madde olduğundan, az miktarda zeytinle bile yüksek miktarda enerji elde edilebilir.

100 gram siyah zeytinde protein miktarı diğer bazı besinlere göre düşük sayılabilir. Örneğin, 100 gram bulgurda 12.2 gram protein bulunurken, 100 gram siyah zeytinde sadece 2.2 gram protein bulunmaktadır. Ancak, 100 gram siyah zeytinde 35.8 gram yağ bulunur, bu da diğer besinlere kıyasla oldukça yüksek bir yağ değeridir.

100 gram siyah zeytin, 3288 miligram sodyum, 38 miligram potasyum ve 77 miligram kalsiyum içerir. Ayrıca, 100 gram siyah zeytinde 60 miligram A vitamini ve 1.6 miligram demir bulunur. Demir, vücut organları ve kemikler için son derece önemli bir besindir.

Siyah zeytinde demir ve diğer besin değerlerinin yüksek miktarda bulunması, zeytini hem lezzetli hem de yararlı bir gıda haline getirir. Ancak, zeytinde bulunmayan bazı besin değerleri de vardır. Örneğin, lif, kolesterol ve C vitamini zeytinde bulunmaz. Bu eksiklikleri başka gıdalardan takviye ederek kapatabilirsiniz. Ayrıca, zeytinin yüksek yağ içeriği kalori seviyesini de artırmaktadır. 100 gram zeytin, 207 kalori içerir. Ancak, zeytindeki yağlar doymamış yağlar olduğu için kilo aldırıcı değil, aksine kilo verdirici özelliklere sahiptir.

Sofralarda genellikle orta seviyede 1 porsiyon zeytin tüketilir. 1 porsiyon zeytin, 20 gram olup 41 kalori içerir. Bu, adet cinsinden yaklaşık 10 adet zeytine denk gelir. 1 porsiyon zeytin; 0.98 gram karbonhidrat, 0.44 gram protein, 7.16 gram yağ, 657.6 miligram sodyum, 7.6 miligram potasyum, 15.4 miligram kalsiyum, 12 miligram A vitamini ve 0.32 miligram demir içerir. Bu besin değerleri siyah zeytine aittir, ancak yeşil zeytin için de benzer değerler geçerlidir.

Sonuç olarak, siyah zeytin yüksek yağ içeriği ve çeşitli besin değerleri ile dikkat çeken bir gıdadır. Ancak, tuz içeriği nedeniyle dikkatli tüketilmesi gereken bir besindir. Siyah zeytin, hem lezzeti hem de besin değerleri ile sofraların vazgeçilmezleri arasındadır.